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質(zhì)構(gòu)儀力學(xué)特性讓老年人食品“咀嚼和吞咽”更簡單

點擊次數(shù):1718 更新時間:2019-05-20

物性測試儀又叫質(zhì)構(gòu)儀,是用于客觀評價食品品質(zhì)的主要儀器,近年來隨著其在食品行業(yè)的廣泛應(yīng)用,得到了科技工作者的充分肯定。質(zhì)構(gòu)儀具有專門的分析軟件包,可以選擇各種檢測分析模式, 并實時傳輸數(shù)據(jù)繪制檢測過程曲線。它還擁有內(nèi)部計算功能,對有效數(shù)據(jù)進(jìn)行分析計算,并可對多組實驗數(shù)據(jù)進(jìn)行比較分析,獲得有效的物性分析結(jié)果。

 


    到2015年底將有近8億人口年齡超過65歲。其中有5.56億人在發(fā)展中國家,另外的2.54 億人在發(fā)達(dá)國家。事實上,據(jù)lianheguo估計,到2050年60歲以上的人口將從2000年的11%飆升到22%。而年齡只是一個數(shù)字,數(shù)量肯定是在上升。對于所有的消費者來說,口味是重要的因素,與年輕人相比,老年消費者更關(guān)心的是食品的質(zhì)地,根據(jù)澳大利亞生 物工程和納米技術(shù)研究所的 Peter Halley研究,40%的老年人有咀嚼和吞咽的困難。食物結(jié)構(gòu)的重要性對老年人是至關(guān)重要的。
    為老年消費者開發(fā)食品和飲料產(chǎn)品的時候,除了功能和營養(yǎng)品質(zhì)外,生產(chǎn)商還有很多因素需要考慮。衰老的過程中伴隨著感官效率的降低-如何接收關(guān)于食物的味道、溫度、顏 色、外觀和質(zhì)地。產(chǎn)品開發(fā)人員在研發(fā)他們的食物和飲料時,必須記住老年消費者感官缺失,同時要意識到所有的感官不會以同樣的方式影響老年消費者。
    如何使食物更美味,同時還容易吞咽是一個正在研究的領(lǐng)域。通過應(yīng)用流變學(xué)來開發(fā)質(zhì)構(gòu)模型并研究食物的功能和吞咽行為,更加科學(xué)的方法可以帶來新的食品結(jié)構(gòu)的配方設(shè)計。物性測定儀能夠幫助生產(chǎn)商來開發(fā)新的食品產(chǎn)品來滿足這個重要的和不斷增長的市場偏好。質(zhì)構(gòu)儀所反映的主要是與力學(xué)特性有關(guān)的食品質(zhì)地特性,其結(jié)果具有較高的靈敏性與客觀性,并可對結(jié)果進(jìn)行準(zhǔn)確的數(shù)量化處理,以量化的指標(biāo)來客觀全面地評價產(chǎn)品品質(zhì),從而避免了人為因素對食品品質(zhì)評價結(jié)果的主觀影響。

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